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营养师推荐健康食品
双击自动滚屏 来源:周丽娟 发布时间:2013-1-29 阅读:6334

      以酸奶为例,孙岗说,与普通液态奶相比,酸奶的营养价值更高一些。这是因为发酵不仅使牛奶中原有的蛋白质、矿物质更容易被吸收,而且乳酸菌发酵过程中,还会合成少量B族维生素等,特别适合消化不良者、老人、儿童食用。

  此外,酸奶中的乳酸菌是活的,摄入人体后可促进大肠正常菌群的生长,对维持菌群平衡、提高免疫力、改善便秘等有重要作用。

  最为重要的是,有一些成年人因为肠道内缺乏消化乳糖的乳糖酶,导致无法消化普通牛奶中天然存在的乳糖,喝奶后产生腹胀、不适、腹痛或腹泻等症状,这种现象称为“乳糖不耐受”。乳糖不耐受者应饮用酸奶,酸奶在发酵过程中乳糖被分解成乳酸,故而酸奶中不含乳糖(或含量极低),不会发生不耐受的问题。

  除到超市购买各种口味的酸奶外,还可以用家庭酸奶机自行制作酸奶。

  家庭自制豆浆方便又营养

  大豆(以黄豆最为常见)的营养价值可谓一枝独秀,按照中国营养学会《中国居民膳食指南2007》的建议,每天要吃30克-50克大豆(干重)。

  孙岗说,豆浆能最大限度地保留原料中的水溶性有益成分,如水苏糖、棉子糖、大豆异黄酮、大豆皂甙、卵磷脂等,是最值得推荐的大豆制品之一。

  “现在家庭用豆浆机非常方便,全自动电脑控制,基本是傻瓜型的,噪音也不大。把泡好的豆子放进去,按几下按钮,20分钟左右,过滤一下,豆浆就可以喝,非常方便。”

  魔芋制品有助于控制肥胖

  魔芋,中国古时称为蒟蒻(j ruò),日本现在仍然沿用这样的名称。魔芋为天南星科魔芋属多年生草本植物的地下块茎。广泛分布于我国云南、贵州、四川、湖北、广西、台湾等地。

  孙岗说,魔芋先磨制成粉,然后可加工成各种形状的产品,如丝状、球状、块状、条状、粉条状、鱼片状等。除了可炒、炖、煲汤、涮火锅外,同样也可以做成点心和果冻。

  魔芋制品所含能量极少,主要成分是葡甘露聚糖(又称魔芋胶),这是一种独特的膳食纤维成分,有助于控制肥胖、高血脂、糖尿病、便秘等常见慢性病。不过值得注意的是,消瘦者不宜食用。转载于:中国职业资格考试网www.zhyedu.com
 
 
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